Denominazione: Gavi Docg del Comune di Gavi
Volume Titolo Alcolometrico: 12,5 %
Capacità Bottiglia: 75 cl
Produzione annua: circa 50.000 bottiglie
Ubicazione vigneti: Gavi
Altezza media vigneti: 210 m. slm
Esposizione: Sud Ovest
Età delle vigne: dai 20 ai 30 anni
Superficie vitata: 14ha (resa in q/ha: ca 80)
Varietà: Cortese (100%)

La vendemmia é eseguita  solitamente verso la fine di settembre, la vinificazione è la classica in bianco con pressatura soffice delle uve e fermentazione in tini d’acciaio con l’utilizzo di lieviti selezionati. Le operazioni di imbottigliamento avvengono generalmente verso fine Febbraio. Affinamento 6 mesi sui lieviti. Solo Inox.

Esame Organolettico
Colore: giallo paglierino intenso.
Profumo: al naso prospetta un bouquet franco e delicato, di buona intensità, si hanno sentori di fiori d’arancio.
Sapore:In bocca è fresco, secco, con delicati sentori di agrumi e di mandorla con un finale piacevolmente amarognolo e persistente.
Abbinamenti:Si abbina ottimamente ad aperitivi, antipasti di pesce,  pasta con frutti di mare e secondi di pesce e carni bianche. 
Temperatura di servizio: Servire a 10° C in calici di media ampiezza.

Secondi di carne

Il Ceviche Italiano

Procedimento:
Taglia il pesce a cubetto e metto in un recipiente di vetro. Condisci il pesce col succo del lime filtrato e lascialo marinare dai 10 minuti a un’ora (a seconda del tempo di cottura che preferisci).
Priva lo spicchio d’aglio dell’anima e riducilo a un trito finissimo, aggiungilo al pesce ed affettate la cipolla rossa. Aggiungi tu gli ingredienti al pesce e condisci con sale e pepe. Dopo la marinatura trasferisci il pesce in un bel piatto da portata e decora con la foglie di basilico e di insalata verde.

Il Risotto al Gavi

Procedimento:
Fai soffriggere la cipolla con olio in una padella antiaderente e successivamente aggiungi il riso Carnaroli. Fare tostare e sfuma col vino Gavi. Aggiungi poco alla volta il brodo fino a che il riso sia quasi pronto. A questo punto spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano, una noce di burro e lascia riposare 3 minuti. Manteca per 5 minuti in modo energico e costante. Servi e buon appetito!